Albóndigas en Salsa de Almendras de Málaga

Elaboración de las albóndigas:

Salpimentar la carne y ponerle los ajos y el perejil picado pequeño. Ponemos el comino, los huevos y el pan escurrido. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Formar las albóndigas, pasar por harina y freír o hornear a 180ºC hasta que estén doradas. Pasarlas a una cazuela o cacerola. Incorporar la salsa y cocinar conjuntamente las albóndigas y la salsa.

Elaboración de la salsa:

Freímos el pan, las almendras, los dientes de ajo y el perejil. Ponemos en un recipiente todo junto e hidratamos con agua o caldo de ave o verdura. Incorporamos unas hebras de azafrán. Trituramos e incorporamos a las albóndigas junto con el vino blanco. Cocinamos unos minutos hasta que evapore el alcohol a fuego lento.