Paella de Boletus, Foie y Pluma Ibérica

En una olla rápida, ponemos 2 cucharadas de aceite las zanahorias y el puerro troceados.
Cuando estén un poco sofritos, echamos la carcasa de pollo, y vertemos la manzanilla.
Cuando evapore el alcohol, ponemos agua hasta ¾ de capacidad de la olla, las ñoras y el hueso de la rodilla.
Dejamos que hierva durante 5 minutos mientras limpiamos la espuma blanca que vaya soltando. Después tapamos la olla y dejamos cocinar 20 minutos.

Marcamos el foie en la paellera a fuego máximo y lo reservamos.
Con la grasa que ha soltado el foie cocinamos los ajos laminados, los pimientos verdes, el pimiento rojo y el tomate troceados.
Cuando estén casi sofritos añadimos la presa cortada en trozos.
Una vez se haya cocinado, añadimos el arroz. Lo removemos todo, echamos el azafrán y seguimos moviendo hasta que esté todo bien mezclado.
Ponemos el caldo colado, echamos ¾ de sobre de El Aeroplano y dos cucharadas de pimentón dulce.
Ponemos sal al gusto y cocinamos 16 minutos; los primeros 8 minutos a fuego fuerte y los siguientes 8 a fuego medio.
Cuando le bajemos el fuego le añadiremos el foie y los boletus .
Dejaremos reposar 5-6 minutos con papel albal….y a disfrutar!