Receta de Paella Vegetariana y Vegana

Una de las peticiones que más nos hacen nuestros clientes extranjeros para nuestras clases de cocina en Málaga es el poder cocinar una paella vegetariana y/o vegana. Sin entrar en si debería llamarse paella o simplemente arroz con verduras cocinado en una paella o paellera, a continuación os dejamos la receta que solemos hacer y que gusta mucho.

Preparación:

1. Cortaremos la verdura pequeña y pondremos en el aceite caliente todos los ingredientes por el orden que aparecen en la lista.
2. Siempre esperaremos a que una verdura esté dorada antes de poner la siguiente. Iremos haciendo todas las verduras despacio, para que no se sequen (si hace falta caldo se le puede añadir).
3. Cuando todas las verduras estén hechas, le pondremos el arroz, que rehogaremos con la verdura.
4. Prepara un majadito en el mortero con las especias y añádelo al arroz junto con el caldo. La medida para la paella es siempre una medida de arroz por dos de caldo.
5. Déjalo a fuego alto 10 minutos y otros 10 minutos a fuego bajo.
6. Déjalo reposar un par de minutos. Buen provecho!